随着近两年天然酒的大火,天然酒的话题就不断刷上话题热榜,爱之深者死去活来,恨之切者惊天动地。

然而尽管在bling bling的聚光灯下,天然酒看上去像是一个新鲜事物,但追溯天然酒的初始,却是早在几千年前人类开始酿酒的时候就存在了。那时没有商业酵母,维他命,酶,添加剂、反渗透,冰冻法等设备、工艺和现代添加剂,只能依靠自然本身来解决问题,无论是取材、压榨,还是后续的酿造、熟成,都是自然而然,也因此那时候的酿酒是真正自然,无添加,无污染,健康而生态的。

对于藉由此而来的天然酒,pouilly-fumé唯一的天然酒酿造者alexandre bain用一句言简意赅的话做了高度总结,那就是“有机法和生物动力法仅仅只是工具,而自然才是哲学”。言外之意,就是天然酒是神,所谓的有机法、生物动力法都只是凡夫俗子,不能混为一谈,在天然酒面前它们连battle的机会也没有……不屑感满满之余,更多的是对天然酒的珍稀执守。

天然酒,对糖和酸进行校正?大写的no。

天然酒,添加商业酵母?大写的no。

天然酒,添加稳定剂?大写的no。

天然酒,进行更多的人工干预?大写的no。

天然酒,必须展现土地在特定年份最本真的模样,以及最自然的一方水土的味道……

所以它们的选材是自然生态的,它们的酒曲是纯天然的,它们的工艺是遵循自然规律的,它们的整个熟成更是天人合一的,甚至于它们的储存都是需要格外呵护的。天然酒需要在无人工干预下,完美复刻自然的味道和营养,直到入喉的那一刻,酿酒人都应该是恪守自然的。

也就因为这样,天然酒也被行业称之为“液体黄金”,被认为是酒业里的“有机”存在,其珍贵之处可想而知。

天然酒,在国外已经拥有了自己的行业标准和庞大的健康理念拥趸,目前在国内也渐入佳境。一则行业标准在相关政府部门的牵头下,联合中国天然酒新锐品牌苝韵颜酒,计划年内出台;另则中国作为古老的礼仪之邦,饮酒已然成为一种文化深入到生活的方方面面,而随着国人对于健康饮酒的正确认知越来越深刻,真正的无添加的天然酒正在逐步占领消费领域的主力排位。

苝韵颜酒,作为一个拥有170年非遗酿造技艺传承的天然酒品牌,为“液体黄金”的天然酒做出了很好的表率。

首先,苝韵颜酒严格使用170年非遗传承的纯草本酒曲,确保每一滴酒都保持了大自然的香气。其次,苝韵颜酒精选上等的本地精制酒米,确保了酿造过程中的纯净和品质。每一颗酒米都被精心筛选和处理,以确保其完美地与草本酒曲结合。再加之罗霄山脉弱碱性山泉水的润泽,让这种特殊的水质给予了酒液更甘洌、更绵密的口感和品质。

另外,在酿酒工场,看不到那些现代化的加工设备,有的只是手工碾酒曲的石槽,人工翻米的操作台,传统的手工技术在这里被重视。而在酿酒工艺中,更是科学创新的在传统上加入现代时尚的元素,比如生态黑覆盆子、中国天然生态本草,原汁原味的保留了原材料的营养、功效和口感。

最后,在酒熟成陈化的过程中,依旧秉承自然的原理,采用了当地土缸的自然呼吸,以及当地红军洞的天然洞藏,以确保其在成熟过程中能否吸收到更多的自然气息,口味的深度和层次感得到完整保留。虽然这种长时间的等待让味道更加丰富,但也使得天然酒变得更为稀缺,其“液体黄金”的价值也就体现出来了。

相信随着现代社会对纯净、有机和手工艺品的追求加深,天然酒正越来越受到欢迎。然而,由于其生产方法和非大规模量产,供应量有限,这也就使得天然酒在市场上更为稀缺和珍贵。

苝韵颜酒品牌主理人曾在一次高端酒业沙龙上分享,“天然酒代表了最原始、最纯净的自然状态,每一瓶都是一个故事,一个关于土地、人与自然的故事”。

诚然,从法国的 chateau lafite rothschild 高级系列天然酒、澳大利亚的 yangarra high sands grenache2019 天然酒、意大利的 cos sicilia nero di lupo2019 天然酒,到中国的 berrin 苝韵颜酒;从天然酒的自然之处到全球各地的餐桌,“液体黄金”已经不仅仅是一种酒饮,更是对大自然、时间和人类智慧的致敬。

随着人们对健康和环保意识的增强,天然酒的价值和地位也将继续上升。